Avivamosel fuego para que no deje de hervir y a los veinte minutos añadimos la morcilla. En diez minutos apagamos y dejamos en reposo. Recuerdo que también se puede hacer en la olla exprés y en ese caso echamos todo junto menos la morcilla o los chorizos sin son frescos –se romperían- y dejamos que cueza quince
Cómohacer cocido madrileño a fuego lento. Ponemos a remojo unos buenos garbanzos castellanos la noche de antes, con un puñado de sal gorda marina. Ponemos a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la
Paraque el caldo tenga menos grasa y no sea tan fuerte, se puede: Cocer el chorizo, el tocino y la morcilla aparte. Una vez esté todo cocido, dejar enfriar y con una espumadera eliminar la grasa que queda acumulada arriba. En una cazuela aparte cocemos las verduras con sal durante 30 minutos aproximadamente.
Paracocer su verdura se suele emplear el agua de lavar los utensilios que se usan para la comida de las personas, pues así se aprovecha la grasa que sueltan al lavarlos. Cuando andan sueltos por las calles se «hierran» para que no hocen, colocándoles en la parte superior del hocico un alambre que les atraviesa y, formando
2 Poner el tocino a cocer cubierto de agua en una cazuela a fuego muy suave, hasta que esté bien tierno y casi se deshaga (unas 3 horas). 3. Poner las alubias en una cazuela grande. Añadir la cebolla, los ajos, el pimiento despepitado y sin el tronco y la parte blanca del puerro metidas, si se tiene, en una redecilla para cocer.
Deshuesamoslas manitas, las troceamos y las incorporamos a la olla junto con el chorizo en rodajas y la morcilla en un trozo para que no se deshaga. Dejamos que hiervan a presión unos 10 minutos. Es mejor hacerlos mínimo de un día para otro porque está mucho mas bueno el guiso. Se puede guardar varios días en el frigorífico.
Picamosla chalota y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Abrimos la morcilla y añadimos el contenido a la sartén. Dejamos que se deshaga. Batimos ligeramente los huevos oanJylH.
